VERWENDUNG
Geschmack
Shii-take haben ein feines, schmackhaftes Aroma, das jedes Rezept zu
einer unvergesslichen Mahlzeit macht!
Putzen
Shii-take werden mit Küchenpapier abgewischt und nicht gewaschen, da
sie das Wasser aufsaugen und ihren feinen Geschmack dadurch verlieren.
Aufbewahren
Im Kühlschrank bleiben Shii-take ca. 3-8 Tage frisch. Um sie vor
Kondensation und dem Austrocknen zu schützen, sollten sie in einem Papiersack
aufbewahrt werden.
Rohe
Shii-take
Feinblättrig geschnitten, mit frischen Kräutern, Rahm oder in grünen
Salaten zubereitet, sind sie sehr schmackhaft.
Vorbereitung
Shii-take können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Die Einfachste ist jedoch meist die
Beste. Sie können gebraten, gedünstet,
frittiert, geschmort oder an einer feinen Sauce serviert werden. Sie sollten
aber – was übrigens für alle Speisepilze gilt – nicht gekocht werden,
weil sie dadurch ihr Aroma verlieren und zäh werden können.
REZEPTE
Die Rezepte sind für 4 Personen berechnet
SHII-TAKE AN RAHMSAUCE
| 2 EL Öl oder Butter | 1,5 dl herber Weisswein |
| 250g frische Shii-take in Streifen schneiden | 1 Schalotte oder Zwiebel hacken |
| 1 Bund Petersilie | 2 dl Rahm |
Butter erhitzen, Schalotte 1-2 Minuten darin dünsten; anschliessend Shii-take kurz mitbraten und beiseite stellen. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Shii-take wieder beifügen, Petersilie und Rahm dazugeben, abschmecken und 3-4 Minuten köcheln. Mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren.
GRILLIERTE SHII-TAKE
| 8 mittelgroße dickfleischige Shii-take, Stiele abschneiden | Salz, Pfeffer |
| 1 ausgepresste Knoblauchzehe | |
| Zitronensaft | Olivenöl |
Pilzhüte mit angefeuchtetem Küchenkrepp abreiben. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch mit reichlich Olivenöl verrühren und die Pilzhüte auf den Lamellenseiten damit bepinseln. Im vorgeheizten Grill Pilze mit der Lamellenseite nach oben 5-8 Minuten grillieren. (Auf dem Gartengrill: beidseitig mit Öl bepinselt jede Seite ca. 3 Minuten braten.)
RISOTTO MIT SHII-TAKE
| 5 dl warme Fleischbrühe | 200g Risottoreis |
| 50g Parmesan | |
| und gleiche Zutaten wie Rezept 1 (jedoch ohne Rahm und Petersilie) | |
In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotte 1-2 Minuten darin dünsten; Reis beifügen und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Fleischbrühe unter ständigem Rühren zugeben. Wenn das Gericht fertig ist, Parmesan dazugeben und sofort servieren.
CREVETTEN MIT SHII-TAKE CHINESISCHER ART
| 3 EL Öl oder etwas Sesamöl | 200g Tofu in Würfel geschnitten |
| 1 Scheibe Ingwer | 2 Sardellen klein gehackt |
| 100g Crevetten | 1 EL Reiswein (ersatzweise Sherry) |
| 1 Frühlingszwiebel | 1 TL Maizena |
| 200g Shii-take | etwas Sojasauce |
In etwas Öl Crevetten 2 Minuten braten und warm stellen. Im restlichen Öl Zwiebeln und Pilze dünsten, Tofuwürfel zugeben, nach 2 Minuten Sardellen zufügen und mit Reiswein ablöschen. Maizena in etwas Sojasauce auflösen und daruntermischen. Kurz aufkochen und mit Reis servieren.